সোস ভিডি রান্না করা জটিল এবং অভিনব শোনায়, কেবল সেই ধরণের কৌশলই পাওয়া যায় শেফের টেবিল বা গন্তব্য রেস্তোঁরাগুলিতে। প্রকৃতপক্ষে, এটি খাবার - সালমন, শূকরের মাংসের চপগুলি যাই হোক না কেন - কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে এবং পরে সেই ব্যাগটি পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়। যেহেতু কেউ কেন বিরক্ত করবেন, এবং কেন মুষ্টিমেয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্টার্টআপগুলি হঠাৎ বাজি ধরে চলেছে যে সস ভিডিওটি হোম-কিচেন প্রযুক্তির পরবর্তী বড় বিষয়, এটি কেন বুঝতে পারে যে প্রচলিত রান্নার পদ্ধতিগুলি কেন চ্যালেঞ্জ হতে পারে।
এর মধ্য দিয়ে বলা যাক যে আপনি একটি মাঝারি বিরল স্টিক চান, যার অর্থ আপনি চান আপনার গরুর মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ১৩০ ডিগ্রিতে হ্রাস করা উচিত, জে.কেঞ্জি ল্যাপেজ-আল্ট বলেছেন, এর বেস্টসেলিং লেখক খাদ্য ল্যাব: বিজ্ঞানের মাধ্যমে আরও ভাল হোম রান্না । এটি করার স্বাভাবিক উপায় হ'ল 500 ডিগ্রির মতো - কোনও লজ্জাজনক স্কিললেট বা কোনও গ্রিল কোনও উপায়-উচ্চতর তাপমাত্রায় গ্রিল গরম করা। একবার আপনি যখন স্টিলটি স্কিললেট বা গ্রিলের উপরে রাখেন তবে অভ্যন্তরীণ & লাজুক; তাপমাত্রার রকেটগুলি উপরের দিকে। ঠিক মুহুর্তে অগ্নিতে মাংস টানাই আপনার উপরে। কিন্তু যখন? বেশিরভাগ রেসিপিগুলি অনুভূতি বা কোনও অস্পষ্ট সময় ফ্রেম দ্বারা পুরো ক্রিয়াকলাপটি সম্পাদন করার জন্য আপনাকে নির্দেশ দেয় - বলুন, প্রতি পাশে তিন থেকে চার মিনিট। একটি মাংসের থার্মোমিটার সাহায্য করে তবে কেবল যদি আপনি এটি বাজির মতো দেখেন। এক বা দুই মিনিটের অবনতি - একটি অপ্রত্যাশিত ফোন কল বা একটি বিয়ারের জন্য রান্নাঘরে ড্যাশ - গোলাপী মাঝারি বিরল এবং অপ্রয়োজনীয় ধূসর মধ্যে পার্থক্য বোঝাতে পারে। এমনকি যদি আপনি নিখুঁত তাত্ক্ষণিকভাবে শিখাটি স্টিচটি ঝাঁকুনির ব্যবস্থা করেন, তবে এটি সমানভাবে রান্না করা হবে না: বাহ্যিকটি সর্বদা অভ্যন্তরের চেয়ে বেশি গরম হয়, ফলস্বরূপ বাইরের চারপাশে অতিমাত্রায় রান্না করা থেকে বিরল হয়ে যায় don কেন্দ্র. 
আরও: বাড়িতে সস ভিডি: 4 টি নতুন ডিভাইস কিনতে হবে
নিবন্ধ পড়ুনমাংসকে উচ্চ উত্তাপে বহন করাও পেশী ফাইবারকে দখল করে তোলে, নতুন কুকবুকের লেখক লিসা কি। ফেটারম্যান বলেছেন সস ভিডিয়ো ঘরে । এ কারণেই স্বাভাবিক রান্নাঘরগুলি সর্বদা আপনাকে আপনার মাংস খোদাই করার আগে বিশ্রাম নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছে। খুব তাড়াতাড়ি খনন করুন এবং এই আটকানো পেশী তন্তুগুলি আপনার মাংস থেকে সমস্ত সুস্বাদু রস বের করে ফেলবে।
রান্নার পরিবেশ তৈরি করে এই সমস্যাগুলি সমাধান করে সুস ভিডি - একটি নিমজ্জন সার্কুলেটর নামে একটি ছোট গর্ভনিরোধক দ্বারা উত্তপ্ত জল স্নান - একটি লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রায় হুবুহু g শূন্যতার অধীনে ভ্যাকুয়ামের অধীনে ফরাসি শব্দটি এবং এটি বায়ুচাপ প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে খাবার রান্না করার পদ্ধতি থেকে উদ্ভূত হয়। বছরের পর বছর ধরে ভ্যাকুয়াম সিলারের ঝামেলা ও ব্যয় এবং সেই সাথে যে সম্প্রতি নিমজ্জনকারী সংবহনগুলি প্রায় $ 2,000 ডলার চালিয়েছিল, কৌশলটি বাড়ির রান্নার নাগালের বাইরে রেখে দেয়। তবে দেখা যাচ্ছে যে স্ট্যান্ডার্ড ফ্রিজার-স্টোরেজ ব্যাগগুলি ঠিক কাজ করতে পারে। প্লাস, নিমজ্জন বিজ্ঞপ্তিগুলির একটি নতুন জাত $ 250 বা তারও কম দামে বিক্রি করে, রান্নাঘরের ড্রয়ারে সহজেই ফিট হয় এবং স্মার্টফোন রেসিপি অ্যাপ্লিকেশনগুলির সাথে সংহত করা যায়। 
স্টুয়ার্ট আইসেট
আমরা প্রথমবার সস ভিডিওটি ব্যবহার করার সময়, আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে একটি স্টেক মাঝারি বিরল cook আমরা নিমজ্জন সংকেতটি 130 ডিগ্রি সেট করেছিলাম এবং এটি একটি বড় পাত্রে রেখেছি। আমরা স্টিপটি একটি জিপলক ব্যাগে সামান্য লবণ, জলপাই তেল এবং কাটা রোজমেরি এবং রসুন দিয়ে রাখি। তারপরে আমরা আংশিকভাবে খোলা ব্যাগটি নিমজ্জিত করেছি (এটি অতিরিক্ত বাতাসের বাইরে বেরিয়ে আসে), ব্যাগটি এয়ারটাইটটি সিল করে, পানিতে ডুবিয়ে দিয়ে অপেক্ষা করি। এটি এক ঘণ্টার মধ্যে করা হয়েছিল, তবে এটি যদি আমরা দুই বা তিন ঘন্টা বেশি রান্না না করতাম তবে তা বিবেচ্য হত না, কারণ আমাদের স্টেকের প্রতিটি শেষ ফাইবারটি যথাযথভাবে 130 ডিগ্রি ছিল এবং আমরা যতক্ষণ অপেক্ষা করতাম তা সেখানে থাকত না would । এছাড়াও, এই পেশী ফাইবারগুলি কখনই আটকায় না, তাই খাওয়ার আগে মাংস বিশ্রামের প্রয়োজন ছিল না। আমরা তখন থেকে মাছ, মুরগীর স্তন এবং শূকরের মাংসের চপগুলি চেষ্টা করেছি এবং একই স্নিগ্ধ এবং সরস ফলাফল পেয়েছি।
ফলটি ঠিক গরুর মাংসের ছোট পাঁজর এবং ভেড়ার কাঁধের মতো শক্ত, ধীর-ব্রাইজিং কাটগুলির সাথে মারাত্মক ছিল। আমরা ব্যাগটিতে কয়েকটি ভেড়ার কাঁধের বিশাল অংশ রেখেছি, গরুর মাংসের ঝোল এবং রেড ওয়াইন কয়েক উদার স্প্ল্যাশ এবং কিছু রসুন এবং গোলাপীযুক্ত রস যুক্ত করেছি। আমরা নিমজ্জন সংবহনটিকে 143 ডিগ্রীতে সেট করেছিলাম এবং 48 ঘন্টা পরে, ভেড়াটি মুখের কোমলটি গলে যায়, একটি স্বতন্ত্র মাংসযুক্ত এবং আরও অনেক তাজা মেষশাবকের গুণাগুণ সংরক্ষণ করে।
সস ভিডিওর একটি সুস্পষ্ট নেতিবাচকতা হ'ল এটি খাবারে কোনও অনুসন্ধান রাখে না। তবে এর অর্থ কেবল দ্রুত উত্তপ্ত প্যানের দ্রুত ভ্রমণ বা আরও ভাল, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লোটার্চ সহ কয়েকটি পাস - যেমন সানসায়ার সেয়ারিং কিট যা একটি বিস্তৃত এবং ধাতব গলিত 2,200-ডিগ্রি শিখা তৈরি করে যা খাবারের চারপাশে পরিষ্কার করে দেয় এবং সেকেন্ডের মধ্যে বাহ্যকে বাদ দেয়। আপনি মূলত অনুসন্ধানগুলি আঁকছেন, সানসায়ারের সহসভাপতি জিওফ অ্যাডলম্যান বলেছেন। 
সৌজন্যে সানসায়ার
সস ভিডি রান্না করতে কিছুটা সময় নেয়, সুতরাং আপনার আগে পরিকল্পনা করা দরকার। তবে sideর্ধ্বমুখী বেশিরভাগ ঝামেলা ছাড়িয়ে যায়। আপনি যে ব্যাগটি নিমজ্জিত করবেন সেই মুহুর্ত থেকেই আপনি জানেন যে আপনার প্রোটিনগুলি নিখুঁত হতে চলেছে। রাতের খাবারের জন্য জনতাকে আমন্ত্রণ জানান এবং আপনি নিশ্চিন্ত থাকতে পারেন যে আপনার 10 টি ভেড়ার বাচ্চা নির্ভুলতার জন্য রান্না করবে - এবং তারপরে আপনি খেতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে জল স্নানের জন্য অপেক্ষা করুন।
সস ভিডিওর অন্যান্য সুবিধাও রয়েছে। লোপেজ-আল্ট বলেছেন যে তাপমাত্রা কমিয়ে শুয়োরের মাংস এবং মুরগি রান্না করা নিরাপদ হয়ে যায় কারণ আপনি সেই তাপমাত্রায় এগুলিকে বেশি সময় ধরে রাখতে পারবেন। চিকেন এক ঘন্টার জন্য 140 ডিগ্রিতে রান্না করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, পুরোপুরি নিরাপদ এবং প্রস্তাবিত 165 ডিগ্রিতে রান্না করা মুরগির চেয়ে বেশ সরস ic এবং তারপরে বারবিকিউ রয়েছে: অবশ্যই, আপনি ধূমপায়ীকে দেখাতে আপনার পুরো রবিবারটি ব্যয় করতে পারেন, তবে সুস ভিডিওটি অনেক কম কাজ করে সমান কোমলতার পাঁজরের উত্পাদন করে। তাদের মত একই গভীর ধূমপান নাও থাকতে পারে তবে ধূমপায়ী নুনের ছিটিয়ে দেওয়া - বা রান্না করার আগে ব্যাগের মধ্যে তরল ধোঁয়া প্রচুর পরিমাণে ধূমপানযুক্ত গন্ধ প্রবর্তন করতে পারে এবং শেষ মুহুর্তের অনুসন্ধানে বাকলের মতো বাইরের কাঠামো যুক্ত হয়।
নিশ্চিত হতেই, সস ভিডিওটি কখনও জীবন্ত শিখায় রান্না করার আত্মা-সন্তুষ্টির নাটক বা জ্বলন্ত চুলায় ঝাঁকুনির মতো গরম পানির প্রস্তাব দেয় না - এ সম্পর্কে কিছুটা রক্তহীন রয়েছে। তবে বাড়ির শেফের জন্য যিনি তার ডিনারটি অনাবশ্যক চিন্তায় না রেখে পুরোপুরি রান্না করতে চান, একটি উষ্ণ স্নান কেবল জিনিস be
এক্সক্লুসিভ গিয়ার ভিডিও, সেলিব্রিটি সাক্ষাত্কার এবং আরও অনেক কিছুতে অ্যাক্সেসের জন্য, ইউটিউবে সাবস্ক্রাইব করুন!