রিব আই গাইড: রিব আই স্টিকে কীভাবে রান্না করা যায় ak



রিব আই গাইড: রিব আই স্টিকে কীভাবে রান্না করা যায় ak

প্রায়শই স্টেকহাউস মেনুটির মুকুট রত্ন, একটি ভালভাবে প্রস্তুত রিবে স্টেক একটি সুন্দর জিনিস। ডেমো সাকনিস, দ্য জেমস শিকাগোতে ডেভিড বার্কের প্রাইম হাউসে এক্সিকিউটিভ শেফের সাথে কথা বলেছিলাম, কী কারণে এটি অনন্যরকম সুস্বাদু করে তোলে এবং অপেশাদার রান্না ঘরে কীভাবে এটি মোকাবেলা করতে পারে।

রিবেটি কটি পেশী (লম্বিসিমাস ডরসী) থেকে আসে, একটি দীর্ঘ পেশী যা মেরুদণ্ডের সাথে ঘাড়ের গোড়া থেকে পাছার খাঁচার বাইরে নিতম্ব পর্যন্ত প্রসারিত হয়। তারা পেশীটির শীর্ষ থেকে কাঁধের ঠিক পিছনে কাটা হয় (অনুসরণ করুন, আপনি মেরুদণ্ডের নিচে ভ্রমণ করার সাথে সাথে, ফালা এবং পোর্টারহাউস দ্বারা)। অল্প ব্যবহৃত অংশ হিসাবে, কটি থেকে স্টিকগুলি বিশেষত কোমল, তবে সাকনিস রিবিকে স্ট্রিপের চেয়ে পছন্দ করে। যেমনটি তিনি বলেছিলেন, রিবিয়েতে ধনীতা এবং প্রচ্ছন্নতার আরও ক্ষয়িষ্ণু স্বাদ রয়েছে, যেখানে কানসাস সিটির স্ট্রিপগুলি আরও সরল মাংসের স্বাদযুক্ত।

তিনি আরও ব্যাখ্যা করলেন যে রিবাইয়ের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীটি উদার মার্বেলিং সরবরাহ করে, এবং তাই, মাংসের সাথে রান্না করার জন্য আরও আর্দ্রতা থাকে। মাংসের একটি ভাল টুকরোতে যে স্বাদটি আসে তা চর্বি থেকে আসে এবং অন্য কোনও মাংসের কাটতে কোনও রিবাইয়ের মতো চর্বি থাকে না।

আপনি যদি ঘরে বসে রিবেই প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত থাকেন, বিশেষত এটি যদি আপনার প্রথমবার হয়, সাকনিস একটি 30-ওজ রিবাই কেনার এবং পাতলা পৃথক স্টিকগুলি কিনে এক বা দু'জনের সাথে ভাগ করে নেওয়ার পরামর্শ দেয়। ঘন স্টেক, ঘরের রান্নাঘরের সাথে এটি বন্ধুত্বপূর্ণ, যেমন পাতলা স্টিকগুলি দ্রুত রান্না করা হয় এবং সহজেই রান্না করা যায়। সর্বদা হাড়-ইন স্টেক পান - হাড়টি কেবল স্বাদই যুক্ত করে না, হাড়ের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে রান্নার সময় অভ্যন্তরীণ থেকে স্টিকটি কার্যকরভাবে স্থিত করে। এবং ভাল মার্বেল করার জন্য তাকান, সাকনিস বলেছেন, চোখের বা রিবিয়ের কেন্দ্রস্থলীতে, মাংসের মাংসগুলিতে লাল মাংস সমানভাবে সমানভাবে বিতরণ করা চর্বিযুক্ত ছোট সাদা বিন্দু দিয়ে আঁকা উচিত (এটি পেশীগুলির মধ্যে বৃহত ফ্যাট জমা হওয়ার মতো নয়)।

কীভাবে বাড়িতে একটি রিবে স্টিক প্রস্তুত করবেন

প্রথমে, প্রযুক্তিটি নির্বিশেষে, আপনার রিবেকে ফ্রিজের বাইরে টানুন এবং এটি প্রায় দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য বাইরে বসতে দিন। তেল দিয়ে মাংসকে হালকাভাবে আবরণ করুন (মজাদার কাঠি এবং কিছুটা ডিগ্রি থেকে, প্যান বা গ্রিল ধরে যাওয়া আটকাতে সহায়তা করে) এবং কাঙ্ক্ষিত সিজনিংয়ের সাথে শীর্ষে দিন।

গ্রিল উপর

  • ঘরে রিবি তৈরির সহজতম উপায় হ'ল আপনার গ্রিলটি ব্যবহার করা। আপনার গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিলটি যত তাড়াতাড়ি গরম পান (তাপ উত্স এবং গ্রেটগুলির মধ্যে যথাযথ ফাঁক রেখে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে, এটি ব্র্যান্ডের মধ্যে পৃথক হতে পারে)।
  • মাঝারি-বিরল স্টিকের জন্য, গ্রিবে রিবে রাখুন এবং একপাশে প্রায় দুই থেকে আড়াই মিনিট মাংস রান্না করুন।
  • মাংস 45 ডিগ্রি ঘোরান এবং দুই মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান।
  • মাংসটি ফ্লিপ করুন এবং অন্য দিকে চার মিনিট ধরে রান্না করুন। স্টেকের বেধ বা তাপমাত্রার পছন্দের ভিত্তিতে সময়গুলি সামঞ্জস্য করুন।
  • একবার আপনার কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জন হয়ে গেলে (মাঝারি বিরল জন্য ১৩০-১৩ºº, মাঝারি জন্য ১৩৫-১৪০º), গ্রিলটি টানুন এবং মাংসটিকে তার রস ধরে রাখতে দেওয়ার জন্য পরিবেশন করার আগে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য আবার বিশ্রাম দিন। দ্রষ্টব্য: মাংস মাঝারিভাবে ভাল বা ভালভাবে রান্না করার সময়, এই পেশীগুলি পেশী তন্তুগুলির অবনতির কারণে স্বাভাবিকভাবেই ছেড়ে দেবে, সুতরাং আপনাকে কম রসালো স্টেক দেবে)।

চুলা উপর

রিবিয়ে প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় এবং আমি ঘরে যেভাবে এটি করতে পছন্দ করি তা হ'ল castালাই-লোহার প্যানে স্টেক রান্না করা। প্যানটি ব্যবহার করে, আপনি একটি দুর্দান্ত ক্রাস্ট পাবেন এবং আপনি রান্নার প্রক্রিয়াতে একটি বেস্টিং পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, যা সর্বদা মাংসের স্বাদ উন্নত করতে সহায়তা করে। দ্রষ্টব্য: এই কৌশলটির জন্য ভাল রান্নাঘর বায়ুচলাচল দরকার।

  • আপনার castালাই-লোহা প্যানটি আপনার স্টোভটপের উপরে বৃহত্তম এবং হটেস্ট আইতে রাখুন এবং প্যানটি খুব গরম হতে দিন।
  • কড়িতে স্টেকটি রাখুন এবং একটি ক্রাস্ট তৈরি হওয়া অবধি এটি অনুসন্ধান করতে দিন (আপনার পরিসরে তাপ কমিয়ে দেবেন না)। এটি সাধারণত প্রায় চার মিনিট সময় নেয়।
  • স্টিকে ফ্লিপ করুন এবং একটি টেবিল চামচ মাখন এবং একটি স্প্রিগ বা দুটি তাজা থাইম (বা আপনার পছন্দ মতো ভেষজ) যোগ করুন এবং গলানো মাখনের সাথে স্টেকটি কাটানোর সময় স্টেকটি আরও তিন মিনিট ধরে তাকাতে থাকুন।
  • একবার আপনার কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জন হয়ে গেলে (মাঝারি বিরলগুলির জন্য ১৩০১১৩ºº, মাঝারি জন্য ১৩৫-১৪০º) স্টেকটি কাটার দশ মিনিট আগে বিশ্রাম দিন যাতে এটি মাংসকে রস ধরে রাখতে দেয় এবং মাংস শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে।

এক্সক্লুসিভ গিয়ার ভিডিও, সেলিব্রিটি সাক্ষাত্কার এবং আরও অনেক কিছুতে অ্যাক্সেসের জন্য, ইউটিউবে সাবস্ক্রাইব করুন!





কিটোসিস কেমন লাগে