পারফেক্ট চিলি কন কন



পারফেক্ট চিলি কন কন

স্বতন্ত্র আমেরিকান ডিশ, চিলি কন কন, বর্তমানে কিছুটা পরিচয়ের সংকট রয়েছে। আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতামূলক মরিচ সার্কিটের অন্তহীন সেলিব্রিটি-শেফ গেম-ডে মরিচের রেসিপি এবং প্রায় 500 বার্ষিক কুক অফসকে ধন্যবাদ, অনেকগুলি পাত্রে মাংস, মরিচ এবং মশলা অদ্ভুত নতুন উপাদান নিয়েছে। লেমনগ্রাস, আনারস, চকোলেট: ব্রুকলিনের শেফ এবং কসাই টম মেলান মাংস হুক মরিচের প্রতিযোগিতার বিচারকালে তিনি সন্দেহজনক বাণিজ্যিক মরিচ গুঁড়ো এবং নিম্ন-গ্রেডের মাংস সহ 'সবচেয়ে খারাপ ধরণের সংশ্লেষ' বলেছিলেন has 'এটির একাধিক ব্যক্তিত্বের ব্যাধি রয়েছে,' মাইলান বলে। 'আমেরিকার মরিচের দুঃখজনক অবস্থা এটি।'

এই historicalতিহাসিক পূর্বাবস্থায় ফিরে আসার জন্য, আমরা তিনটি মরিচযুক্ত শেফকে তাদের থালাটির আদর্শ সংস্করণ সম্পর্কে জিজ্ঞাসাবাদ করেছি: মাইলান; আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমা খাবারের সান ফ্রান্সিসকোর নতুন মন্দিরের আগস্ট শুচম্যান, পেকোসের পশ্চিম ; এবং নাপা ভ্যালির কেটি হাগান-হেলচেল এই , একটি থমাস কেলার-মালিকানাধীন রেস্তোঁরা যা ক্লাসিক পুরাতন-স্কুল খাবারগুলি পুনরুত্থিত করার জন্য বিখ্যাত।

সম্পর্কিত: আপনার মেক্সিকান খাবার গেম আপ করতে 7 মোল সস রেসিপি ipes

নিবন্ধ পড়ুন

আমরা আন্তর্জাতিকের সাথেও পরামর্শ করেছিলাম ulted চিলি সোসাইটি । সমাজের মতে, মরিচে কেবলমাত্র মাংস, মরিচ এবং মশলা রয়েছে, মটরশুটি ছাড়া কোনও স্টার্চি সংযোজন নেই (একটি পিউরিস্টের কাছে, মটরশুটিগুলি কেবল পরিপূর্ণ) বা পাস্তা। 'এটি আপনি একটি সহজ থালা, যখন আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা, 'বলে রিক বেলেস , টেক্স-ম্যাক্স মাস্টার এবং শীর্ষ শেফ নিয়মিত, 'এমন একটি থালা যা স্মৃতিতে পৌঁছে আপনাকে ভরিয়ে দেয়। প্রত্যেকেরই কিছু না কিছু সংস্করণ তারা পছন্দ করে। '

এই নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করে, আমরা মাংস নির্বাচন থেকে শুরু করে ফরাসি বোউফ বুর্গিনগন এবং ইতালিয়ান বোলোনিজ থেকে technicalণ নেওয়া প্রযুক্তিগত পরিমার্জনগুলিতে সমস্ত শেফের সর্বোত্তম পরামর্শকে একত্রিত করেছিলাম। ফলাফলটি আপনার একমাত্র মরিচের রেসিপি - আপনার পরবর্তী পরিবারের পুনর্মিলনের জন্য যথেষ্ট আন্তরিক এবং যে কোনও ডিনার পার্টিতে মুগ্ধ করার জন্য যথেষ্ট পরিশীলিত।

চিলি কন কন কার্নি রেসিপি (পরিবেশিত 8)

উপকরণ

Whole 4 পুরো শুকনো আঞ্চো মরিচ, কাটা খোলা, বীজ এবং ডালপালা সরানো

Whole 6 সম্পূর্ণ শুকনো নিউ মেক্সিকো মরিচ, কাটা খোলা, বীজ এবং ডালপালা সরানো

T ১ টেবিল চামচ পুরো জিরা বীজ

T ১ টেবিল চামচ পুরো ধনিয়া বীজ

Clo 6 লবঙ্গ

28 ২ 28-ওজ ক্যান পুরো টমেটো

L 2 পাউন্ডের গরুর মাংসের ত্রি-টিপ, ½ ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটা, অতিরিক্ত ফ্যাট সরিয়ে ফেলা হয়েছে

L 2 পাউন্ডের হাড়হীন পুরো চক বা ব্রিসকেট, 1½ ইঞ্চি কিউব কেটে নেওয়া হয়, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা হয়

• ক্যানোলা তেল

O 4 ওজ স্মোকড বেকন

On 2 পেঁয়াজ, কাটা

Car 2 গাজর, কাটা

• 2 টি লিকস, কাটা

Head 1 মাথা রসুন, কাটা

B 1 গুচ্ছ পার্সলে

B 1 গুচ্ছ থাইম

B 1 তেজ পাতা

Home 2 কোয়ার্ট গরুর মাংসের স্টক, আদর্শভাবে বাড়িতে তৈরি

L 1 পাউন্ডের চর্বিযুক্ত জমি মাংস

T 1 চামচ আপেল সিডার ভিনেগার

T 2 চামচ ব্রাউন সুগার

T 1 চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা

গার্নিশ

È ক্রিম ফ্রেঞ্চ (বা টক ক্রিম)

One একটি কমলা, উত্সাহিত •

Rad 6 মূলা, অর্ধেক কাটা এবং পাতলা অর্ধ-বৃত্তে কাটা

1 ইঞ্চি দৈর্ঘ্যের মধ্যে কাটা 1 গুচ্ছ শাইভস cut

দিকনির্দেশ

  1. মাঝারি উচ্চ শিখার উপর একটি স্কিললেট গরম করুন। শুকনো অ্যাঙ্কো এবং নিউ মেক্সিকো মরিচ যুক্ত করুন এবং আপনি প্রায় পাঁচ সেকেন্ডের মধ্যে সামান্য ফাটল শোনার আগ পর্যন্ত একটি স্প্যাটুলা দিয়ে টিপুন। কাঁচা মরিচ ঘুরিয়ে, টিপুন এবং একপাশে রেখে দিন। হালকা বাদামী এবং সবেমাত্র ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত শুকনো স্কিললেট এবং টোস্টে পুরো জিরা এবং ধনিয়া বীজ যোগ করুন about কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করুন। 20 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে বর্ণের গাened় বর্ণের এবং লক্ষণীয়ভাবে ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে দিন।
  2. টমেটো একযোগে জ্বলন্ত অবস্থায়, চারদিকে লবণের সাথে কিউবড ট্রাই-টিপ এবং পুরো ছাক (বা ব্রিসকেট) করুন। মাঝারি উচ্চ শিখার উপরে একটি বিশাল ভারী স্কিললেট গরম করুন। একটি পাতলা ছায়াছবি তৈরি করতে পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যানোলা তেল .ালুন। ব্যাচগুলিতে গরুর মাংস সন্ধান করুন: ভিড় ছাড়াই একটি মাত্র প্যানে প্যান পূরণ করার পক্ষে যথেষ্ট। (যদি এটি খুব বেশি ভিড় হয়ে যায় তবে মাংস বাদামির পরিবর্তে বাষ্প হবে)) টুকরা ব্যবহার করে প্রতিটি টুকরোটি ঘোরান যতক্ষণ না সমস্ত টুকরোটি সমস্ত দিকে ভাল করে বাদামী হয়ে যায়। মাংস একপাশে রেখে দিন।
  3. এমনকি স্বল্প পরিমাণে বেকন, শুচমান বলেছেন, যে কোনও খাবারের জন্য মজাদার স্মোকনেস যোগ করুন। কাঁচা অবস্থায় প্রথমে এটিটি সরান, তারপরে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করার জন্য ব্যবহৃত স্কিললেটটিতে রাখুন। বাদামি না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিট ধরে রান্না করুন। কাটা শাকসব্জী যোগ করুন এবং বেকন বিটগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত কষান।
  4. চুলাটি 300 to তাপীকরণ করুন ° বাদামি শাকসব্জী, বেকন, টমেটো-মশালির মিশ্রণ, রসুন, পার্সলে, থাইম, তেজপাতা এবং মরিচগুলি আপনি আগে রাখা একটি বড় পাত্র বা ডাচ চুলায় রাখুন। সবজিগুলির উপরে চিজক্লোথের একটি বড় টুকরো রাখুন এবং শীর্ষে মাংসযুক্ত মাংস সেট করুন; এটি আপনাকে স্ট্রেইন করার আগে সহজেই মাংস সরাতে দেয়। গরুর মাংসের স্টকে .ালা। বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া গরুর মাংসের মজুদ একটি চিমটিতে করবে, তবে শুচম্যান জোরালোভাবে ঘরে তৈরি পরামর্শ দিয়েছিলেন (নীচে রেসিপিটি দেখুন): 'স্টোর তাকের কোনও স্টক আমি কখনও দেখিনি, যার মধ্যে এক টন সোডিয়াম নেই বা এটি আসলে পরিষ্কার,' মাংস coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ourালাও। চুলাতে একটি অল্প আঁচে আনুন এবং তারপরে, অবিচল এবং সবচেয়ে এমনকি রান্নার জন্য চুলায় স্থানান্তর করুন। এক ঘন্টা পরে, পাত্রটি কম তাপমাত্রায় তাপমাত্রাটি প্রয়োজনীয় হিসাবে সামঞ্জস্য করে তা নিশ্চিত হয়ে নিন। (তরলটি ফুটতে দেবেন না।) তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা রান্না করুন বা কাঁটা দিয়ে মাংসের টুকরোটি সহজে টানা না যাওয়া পর্যন্ত।
  5. কাঁচা মরিচ চুলায় সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময়, গ্রাউন্ড গরুর মাংস মাঝারি উচ্চে রান্না করুন যতক্ষণ না ভাল করে বাদামী হয়। যেকোন রেন্ডারড ফ্যাট ourালুন, টমেটোসের দ্বিতীয় ক্যান যোগ করুন, এগুলি বড়, রুক্ষ খণ্ডে ভাঙা করুন এবং সেগুলি যতক্ষণ না গাably় এবং গা and় হয়ে যায় ততক্ষণ সেদ্ধ করুন।
  6. ওভেন থেকে মরিচটি সরিয়ে নিন। মাটির পাত্র থেকে মাংসটি উত্তোলন করুন, একপাশে রেখে দিন এবং তারপর উদ্ভিজ্জ মাশ থেকে মুক্তি পেতে ব্রোথটি ছড়িয়ে দিন। তরল সংরক্ষণ করুন এবং শাকসবজি ফেলে দিন।
  7. স্ট্রেনড ব্রোথটি আবার বড় পাত্রে ourালুন, তারপরে টমেটো-গরুর মাংসের মিশ্রণ, আপেল সিডার ভিনেগার, ব্রাউন চিনি এবং ধূমপানযুক্ত পেপারিকা যুক্ত করুন। 'এটি ব্রাউন চিনির মিষ্টি সাথে অ্যাসিড এবং ফ্যাটগুলির মধ্যে ভারসাম্য তৈরি করে,' ওয়েহেল বলেছেন। প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করে এক টুকরো টুকরো করে নিয়ে আসুন taste ব্রোথ সিজনিংয়ের পরে, কিউবেড মাংসটি আবার inুকিয়ে রাখুন এবং একটি হালকা অল্প আঁচে গরম করুন।
  8. মরিচটি গরম বাটি এবং শীর্ষে ক্রিম ফ্রেঞ্চের ডললপ দিয়ে দিন। ক্রিম ফ্রেচের উপর একটি চিমটি কমলা জেস্ট রাখুন এবং তারপরে কাটা মুলা এবং ছাইভ দিয়ে শীর্ষে রাখুন।

এক্সক্লুসিভ গিয়ার ভিডিও, সেলিব্রিটি সাক্ষাত্কার এবং আরও অনেক কিছুতে অ্যাক্সেসের জন্য, ইউটিউবে সাবস্ক্রাইব করুন!